По данным Росстата, в 2025 году производство колбасных изделий уменьшилось на 0,31% по сравнению с предыдущим годом. Основная причина кроется в снижении объемов вареных колбас, которые сократились на 17,8 тыс. тонн после успешных 2023-2024 годов.
Тем не менее, сегмент жареных колбас демонстрирует рост, а производство колбас для детей увеличивается на фоне общего падения. В структуре колбасного производства вареные изделия по-прежнему занимают лидирующие позиции, однако их доля снизилась на 0,5%.
Цены производителей на вареные колбасы в 2025 году увеличились на 9%, в то время как на сосиски и сардельки рост составил 2,8%. В то же время, среднегодовая цена на сосиски, впервые с 2020 года, упала на 1,1%.
Потребительские цены на колбасные изделия выросли на 4%, что ниже уровня инфляции. Наименьший рост наблюдается у сырокопченых колбас, всего 1,1%. К концу 2025 года цены на полукопченые и варено-копченые колбасы опережали общий уровень инфляции.
В общем, потребители все чаще выбирают продукты с высокой добавленной стоимостью, такие как готовые блюда и снеки, в то время как традиционные колбасы теряют популярность.