Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, раскрыли потенциал подсолнечной муки, которая часто игнорируется. Этот ингредиент богат белком, клетчаткой и антиоксидантами, что делает его ценным в производстве хлеба. Ученые сравнили пшеничную и подсолнечную муку, и результаты показали, что подсолнечная мука содержит множество полезных веществ.
Однако, при использовании подсолнечной муки в количестве более 20% в рецепте, хлеб может стать меньше и тверже, что сказывается на его текстуре. Решить эту проблему можно, просто смешав муку с водой и просеяв ее, что вернет хлебу привычные характеристики.
Кроме улучшения питательной ценности, подсолнечная мука снижает негативное воздействие на окружающую среду и доступна по низкой цене. Приобрести ее можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах. Ранее мы обсуждали, почему хлеб на закваске полезнее обычного.