Коллаген – ключевой структурный белок, отвечающий за здоровье кожи, прочность суставов и костей. Однако его усвоение из БАДов и косметики остается низким. Ученые университета РОСБИОТЕХ разработали методы улучшения усвоения коллагена, изучив различные источники, такие как мясные и рыбные отходы, богатые этим белком. По словам профессора Елены Литвиновой, основная проблема заключается в отсутствии незаменимых аминокислот, таких как триптофан, в традиционном коллагене. Новая разработка позволяет комбинировать белковые компоненты для создания сбалансированных формул. Коллаген теперь может быть получен с использованием биотехнологий, что упрощает процесс и увеличивает усваиваемость. Учеными апробированы новые технологии на предприятиях, где гидролизаты коллагена уже используются для создания таких продуктов, как ветчина. Это позволит улучшить доступность коллагена в питании и увеличить его пользу для организма.