Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разработали инновационную технологию для производства вареной колбасы, в состав которой входят продукты глубокой переработки молочной сыворотки. Эта новинка, как отмечают ученые, обладает пребиотическими свойствами и повышенной пищевой ценностью. В рецептуре используются молочная сухая меласса с лактулозой и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином.
Разработка ориентирована на создание доступного и питательного перекуса для студентов и молодых специалистов. По словам профессора Татьяны Шебзуховой, работа велась совместно с индустриальным партнером, что позволяет рассчитывать на успешное внедрение технологии.
Ассистент кафедры Екатерина Гресева подчеркнула, что добавление молочных компонентов улучшает текстуру и обогащает продукт полезными веществами, которые поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение. В состав колбасы также включен порошок ламинарии как источник органического йода.
Кроме того, исследователи разработали рецепты печеночных паштетов, которые отличаются сбалансированным вкусом и высокой сочностью. Готовая продукция содержит множество витаминов и минералов, что соответствует новым стандартам здорового питания.