Концентрат сывороточного белка (WPC) и мицеллярный казеин (MCC) становятся важными ингредиентами в производстве молочной продукции. В статье рассматриваются методы их получения, применение и полезные свойства. Крупные компании, такие как Arla и Lactalis, акцентируют внимание на производстве молочных компонентов, что способствует увеличению прибыли и обеспечивает защиту от рыночной стагнации. В России, с учетом экспортной ориентации, это особенно актуально.
Согласно экспертам, использование WPC и MCC позволяет улучшить качество и увеличить содержание белка в различных продуктах. Например, WPC эффективно обогащает йогурты и сыры, а MCC обеспечивает стабильность и высокие качественные характеристики.
Производственные технологии, такие как ультрафильтрация и микропартикуляция, позволяют сохранить нативные свойства белков и улучшить их растворимость. Мировой рынок WPC и MCC продолжает расти, что открывает новые возможности для производителей молочной продукции.